vegetarische inspiratie van watMooi klanten

4 Oktober was het dierendag; een goeie dag een eens geen vlees te eten. Maar eigenlijk is elke dag een goeie dag om geen vlees te eten. Zin om eens een extra dagje te vega-minderen? Of gewoon op zoek naar wat inspiratie? Zo doen de klanten van watMooi dat:

Lekkere broccolisoep met tahin

Lekkere broccolisoep met tahin van Debbie

Een goede manier om groentes die echt op moeten te verwerken is er een soep van maken, dat weten we nu allemaal wel natuurlijk.

Het is eigenlijk heel simpel, vrijwel alles is om te toveren tot een smakelijk soepje. Wat dacht je van pompoensoep, tomaten/bonensoep, minestronesoep of erwtensoep?

Ik ging eens voor een broccolisoep en kwam erachter dat tahin (sesampasta) de perfecte smaakmaker is hierin. Het geeft het een volle en hartige smaak, precies wat de soep nodig heeft. Mijn zeer kritisch panellid (lees: vriendlief) was er ook erg over te spreken 😋.

ingrediënten

  • 3 groente bouillon-blokjes
  • 1,5 liter water
  • 1 el olie
  • 1 grote ui
  • 1 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 teen knoflook
  • 600 gram
  • broccoli
  • 1 flinke aardappel
  • 3 el tahin
  • 1 pakje Alpro soja kookroom
 

bereiden

Snipper de ui en fruit deze totdat ie glazig is in een eetlepel olie in een soeppan. Snijd de winterpeen in kleine stukjes en bak deze enkele minuten met de uien. Snijd de prei in ringen en pers de knoflook, voeg deze dan toe aan de pan. Goed blijven roeren, je wilt niet dat de knoflook verbrandt.

Snijd de broccoli in roosjes, schil de stam en snijd in stukjes en voeg dit toe aan de pan. Even meebakken en dan is het tijd voor de bouillonblokjes en het water. Schil de aardappel, snijd in blokjes en voeg deze ook toe.

Kook dit zo'n 10 tot 15 minuten, totdat de aardappel en broccoli gaar zijn. voeg dan de kookroom en tahin toe, roer dit even door en pureer de boel met een staafmixer tot een egale massa.

Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Eet smakelijk!

*Ik eet graag wat crackers bij mijn soep, lekker met de vegan filet van de Vegetarische Slager of met good old hummus natuurlijk.

 

Bloemkool met tofu en tuinboontjes

Bloemkool met tofu en tuinboontjes van Milus

ingrediënten

  • Bloemkool
  • tofu
  • kerrie/Masala
  • uiringen
  • 2 knoflook teentjes
  • blikje tomatenpuree
  • potje tuinbonen
  • zonnebloemolie
  • ketjap
  • Zout en peper naar smaak
 

bereiden

Dep de tofu droog en doe er lekker wat kerrie/masala en een klein beetje ketjap bij. Verhit de olie en bak de tofu. Haal uit de pan en bewaar even apart.

Kook de bloemkool beetgaar.

Verhit wat olie in een pan en doe er uienringen, knoflook in en bestrooi royaal met kerrie masala. Bak de uien en knoflook.Voeg de tomatenpuree toe en bak nog even door. Voeg dan de tuinboontjes en de bloemkool toe. Proef en voeg eventueel nog wat masala toe. Verwarm langzaam en serveer alles met de tofu.


tofu scrambled egg
foto: simpleveganblog.com

Tofu scrambled egg van Ineke

Ik ben begonnen met n blok tofu naturel te raspen en heb daar kleine eetlepel komijn, koriander, kurkuma aan toegevoegd tijdens het bakken. Mijn man dacht dat hij srambled ei at. Naderhand uitgebreid met ui en knoflook!


Hutspot

Hutspot van Suus

Heerlijk hutspot alleen aardappels wortels uien en een zakje jus en natuurlijk verse appelmoes.


Risotto met venkel en groene asperges

Risotto met venkel en groene asperges van Sterre

ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 citroen
  • stuk harde Italiaanse kaas
  • 1 venkel
  • asperges
  • groentebouillon-blokje
  • 200gr risotto
  • gemalen saffraan

Veganistische optie: edelgistvlokken i.p.v. harde kaas.

 

bereiden

Over voorverwarmen op 225°. Ui en venkel snijden. Uiteinde asperges verwijderen + goed wassen.

700ml bouillon maken met water + het blokje. Saffraan oplossen in een klein beetje warm water.

Olijfolie in de pan, ui wokken, risotto en saffraan erbij even meebakken. Bouillon er bij, vuur iets later en lekker laten pruttelen voor zo een 20 á 25 minuten. Zo nodig, water bijschenken. Venkel en asperge met olijfolie en citroenrasp op een bakplaat met bakpapier leggen. Zout en peper eroverheen en 10 tot 15 minuten in de oven bakken. Kaas raspen, risotto op smaak brengen met zout en peper. Eventueel wat venkelloof erover heen strooien.


Pompoensoep

Pompoensoep van Martine

Mijn tip: pompoensoep.

tip van watMooi: onze favoriet is de pompoensoep van de Groene Meisjes...


Vegetarische kapsalon

Kapsalon van Esme

Vivera shoarma bakken met een flinke uit, lekkere gemengde salade, frietjes bakken en dan lekker een Alpro naturel yoghurt sausje maken met knoflook, peterselie, gerookte paprikapoeder, snufje zout et voila of een vegan knoflooksaus kan 'tuurlijk ook, alleen heb ik die zelf nog niet gevonden.


Vegetarische hutspot

Hutspot van Esme

Hutspot met vegan rookworst van De Vegetarische Slager en Vivera spekjes, met een beetje gebakken uitjes erover.


Pompoenpuree met gebakken tofu

Pompoenpuree met gebakken tofu van Milus

Pompoen puree en gebakken tofu met knoflook, sjalotjes lekker gekruid peper zout en als laatste een klein beetje ketjap.


Hutspot met zoete aardappel
foto: Lekker & Simpel

Hutspot met zoete aardappel van Eva

Peen en ui met zoete aardappel stampot! 

tip van watMooi: zie recept op Lekker & Simpel


vegan creamy doperwten soep
foto: Holistik.nl

Vegan creamy doperwten soep van Abbygaïl 

ingrediënten (4p)

  • 1 ui
  • 5-6 blaadjes (krop)sla
  • 2 takjes munt
  • 500 g doperwtjes, vers gedopt of uit de diepvries
  • 1 l water
  • 150 ml kokosmelk
  • Zout

 

 

bereiden

Pel en snipper de ui. Was de slablaadjes en hak grof. Spoel de munt af onder koud water.

Doe de doperwtjes, ui en sla in een soeppan. Voeg het water en wat zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes koken. Voeg de munt en kokosmelk toe en breng de soep zo nodig verder op smaak.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot alle velletjes van de erwtjes zijn verdwenen.

 

Zoete aardappelsoep met paprika van Merijntje

Mijn favoriete vega recept is: zoete aardappelsoep met paprika, wortel, knoflook en rode ui. Een vegan groentebouillon erbij en hij is nog vegan ook. Alles in blokjes snijden, tien minuten zachtjes fruiten in de olie, water en bouillounblokje erbij en circa twintig minuten zachtjes koken. Dan kan er nog cayenne peper doorheen als je van wat pit houdt. En pureren met de staafmixer. Ready. Glutenvrij en koolhydraat-arm is ook voor veel mensen een pre.


involtini di melanzane

Involtini di melanzane van Iris

dit recept is de winnaar #mooivega

involtini di melanzane; oftewel aubergine cannelloni

Origineel is cannelloni een pasta rolletje met een vulling van tomatensaus met gehakt. Deze variant heeft een vulling van groenten en een rolletje van aubergine.

ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 1 grote (of 2 kleine) aardappels
  • 1 ui
  • 10 gram kappertjes
  • 4 el van een goede pastasaus naar keuze
  • 120 gram tomatenpuree
  • handje peterselie, fijngesneden
  • 4 el. paneermeel
  • olijfolie
  • zout

 

 

bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven).
Snijd de aubergine in dunne plakjes. De twee buitenste plakjes snijd je in kleine blokjes en zet je apart. Bestrooi de andere plakjes met wat zout en laat deze even staan.

Rasp de aardappel en snij de ui fijn. Meng de aubergineblokjes, aardappel, ui, kappertjes, de pastasaus, de fijngesneden peterselie en het paneermeel met een lepel in een kom of pannetje. Voeg zout naar smaak toe. Dit is de vulling van de cannelloni.

Giet een paar eetlepels olijfolie en ongeveer 1/3 van de tomatenpuree in een bakvorm.

Leg een ruime eetlepel vulling op een plakje aubergine en rol deze strak op. Leg het rolletje in de ovenschaal. Doe dit ook met de rest van de vulling en de plakjes aubergine.

Giet de rest van de tomatenpuree over de rolletjes heen en smeer deze uit.

Bak de aubergine cannelloni in 20 minuten af in de oven.


Stamppot

Stamppot van Marja

Ik deel graag mijn recept zonder vlees. Het begint met aardappels, wortelen en ui. Vervolgens kan je lekker variëren en nee, er is geen worst voor nodig om het goed te laten smaken.

Bijvoorbeeld met 3 el Ketjap erdoor. Geeft een intense krachtige smaak.

  • Of met knoflook, kook deze samen met de uien mee.
  • Of gebruik nasikruiden door de stamppot, (eerst even aanmaken in een kom met het kookvocht)
  • Of voeg op het laatst verse lente ui toe, voor een bite.
  • Of vervang 2/3 van de aardappels door zoete aardappel.
  • Of voeg kerrie toe en gebakken uitjes.

Tja, zo kan je eindeloos variëren met een makkelijk recept. Lekker!!


Biologische groenten

Biologische groentebouillon

Biologische groentesoep van Liesbeth

Begin met biologische groenten, in dit geval uit eigen tuin...

ingrediënten

  • 5 bieten

  • 1 oranje pompoen, zaad en pulp er uit

  • 4 wortels

  • 2 rode uien

  • 3 tenen knoflook

  • 2 handen vol krieltjes

  • 2 rode pepers (zonder zaadjes)

  • 5 takjes oregano

  • peper en zout

  • flinke scheut olijfolie

 

bereiden

Oven voorverwarmen op 200 graden,

De groenten grof snijden en mixen met de olie, peper en zout er over, ongeveer een uur in de oven roosteren.

Ondertussen trek je bouillon.

ingrediënten

  • alle afgespoelde groenteresten
  • 5 bieten

  • de zaden en pulp van de pompoen

  • 2 wortels

  • 2 stengels bleekselderij

  • 1 ui, in stukken

  • 1 prei

  • zout

  • 2 bouillon blokjes

 

bereiden

Dit laat je trekken tot de groenten geroosterd zijn.

Dan:

  1. de bouillon afgieten
  2. groenten uit de oven halen
  3. het velletje van de bieten snijden
  4. velletjes van de ui en knoflook halen
  5. oreganoblaadjes van de takjes ritsen
  6. eventueel de pompoen uit de schil schrapen, dit hoeft niet

Alle groenten in de bouillon doen, nog 10 minuten zachtjes koken.  De soep pureren met een staafmixer. Heerlijk met gebakken uitjes of parmezaanse kaas er over!


Spicy Pompoensoep

Spicy linzensoep van Lisa

ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 600 g pompoen (naar keuze)
  • 2 el zonnebloem- of kokosolie
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 el tomatenpuree
  • 150 g gedroogde rode linzen
  • 800 groentebouillon
  • 150 ml kokosroom
  • 1 kikkererwten à 400 g
 

bereiden

Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de pompoen in stukken van 2 bij 2 cm, schillen hoeft niet.

Verhit de olie in een soeppan en bak de specerijen 2 minuten op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 1 minuut mee.

Spoel de rode linzen goed af. Voeg dan de tomatenpuree, pompoen, rode linzen en bouillon toe aan de soeppan. Breng naar het kookpunt.

Zet na 20 minuten het vuur laag en voeg 100 ml kokosroom toe. Blend met een staafmixer tot een egale soep.

Giet de kikkererwten af en voeg de kikkererwten toe aan de soep. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Serveer met een scheutje kokosroom en en snufje cayennepeper.

recept afkomstig van: Lisa Steltenpool


Havermuffin

Havermuffin van Petra

Havermuffins op basis van het recept van #chickslovefood. Havervlokken (125g), bananen (2), eieren (2), plantaardige melk (125ml), kaneel (2tl), walnoten, bakpoeder (2tl). Zelf nog koekkruiden, dadels en bosbessen toegevoegd.

Vind ze prima, zeker als ontbijtmuffin. Maar ik ben toch nog erg gek op geraffineerde suiker, en dan vallen ze stiekem toch een beetje tegen. Misschien maar cacaopoeder en chocolate chips toevoegen.

inspiratie van: Chickslovefood


vegetarische curry

Vegetarische curry van Petra

Vegetarische curry met rijst, sperziebonen, zoete aardappel, rode paprika, kipstukjes (#ah), madras currypasta en kokosmelk.


Couscous met veganistische feta

Couscous met groenten, gedroogd fruit, granaatappel en ‘bettah baas’ van Evie

Bettah baas is een veganistische vervanging voor feta kaas.

Ingrediënten voor de couscous (2-3 grote eters):

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 eetlepel couscouskruiden of tajine kruiden
  • 250 gram couscous
  • Tutti frutti fruit (of gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen)
  • Granaatappelpitjes

Ingrediënten voor de ‘bettah baas’: 

  • 145 gram amandelmeel
  • 40 ml. Citroensap
  • 120 ml. Water
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 1/4 theelepel zout

Overige benodigdheden:

  • Cakeblik of bakblik (ik gebruik een mini cakeblik)
  • Kaasdoek/neteldoek (een schone theedoek kan ook)
  • Blender
 
Bereidingswijze ‘bettah baas’

Verhit de oven voor op 180 graden. Meng vervolgens alle ingrediënten in de blender (pers de knoflook eerst als je blender niet zo krachtig is). Zorg ervoor dat het een redelijk gladde massa is. Schep het mengsel vervolgens in de kaasdoek of theedoek. Vouw de kaasdoek strak dicht, zodat er spanning op komt te staan. Je kan hiervoor een elastiekje gebruiken. Laat de kaasdoek vervolgens 5 minuten boven een schaal hangen, zodat het uit kan lekken.

Bekleed je cakeblik of bakblik met bakpapier. Schep dan het mengsel in het cakeblik en smeer het uit. Bak ongeveer 30 minuten in de oven tot er lichtbruine randjes zichtbaar zijn aan de bovenkant. Laat het mengsel daarna goed afkoelen en snijd het in plakjes of reepjes, zodat je dit aan de couscous kan toevoegen.
Enkele dagen houdbaar in de koelkast.

recept afkomstig van: www.wateetjedanwel.nl

Bereidingswijze couscous

Zorg ervoor dat je de ‘bettah baas’ al van tevoren maakt, als je deze aan de couscous wil toevoegen.

Laat twee handjes tutti frutti in een schaaltje met water weken. Snijd alle groenten in grove stukken. Verhit een koekenpan of grillpan en bak hierin eerst de aubergine. Voeg na enkele minuten ook de courgette en paprika toe en bak deze op hoog vuur.

Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep 1 eetlepel couscous- of tajinekruiden door de couscous. Let op, waarschijnlijk heb je hierdoor iets meer water nodig dan op de verpakking van de couscous aangegeven staat. Doe de couscous in een grote schaal.

Laat het tutti frutti fruit uitlekken en voeg deze vervolgens bij de couscous. Schep goed door. Voeg vervolgens de groenten en de ‘bettah baas’ toe en meng nog een keer goed door. Strooi vervolgens een handje (of twee) granaatappelpitjes over de maaltijd heen.

  • Tip: als je meer groenten wil toevoegen, kun je bijvoorbeeld restjes als champignons, sperzieboontjes of wortel gebruiken.
  • Tip: in plaats van couscous kun je ook bulgur of quinoa gebruiken.
  • Tip: om het gerecht nog meer vullend en eiwitrijk te maken, kun je tofu, linzen of wat noten toevoegen.